Бринза та імеретинський сир (друга назва – імерулі) дещо схожі між собою за виглядом, консистенцією та смаковими якостями, тому доволі часто виникає плутанина між цими видами сиру.
Попри очевидну схожість традиційна бринза та імеретинський сир, все ж, мають суттєві відмінності.
Походження та географія
Географія бри́нзи або бри́ндзи історично значно ширша. Широко вживана в українській кухні, класична бринза буває найрізноманітнішої форми та солоності і є популярною в Чернівецькій, Одеській, на півдні Хмельницької та Вінницької області, а також – в Карпатах. Особливою популярністю бринза користується в Болгарії, де її виробляють більше, ніж в будь-якій іншій країні. Не менш популярний в Болгарії сир качковал, відомий з часів Давнього Риму. Качковал, як і болгарська бринза, ціниться на світовому ринку вище вершкового масла.
Імеретинський сир, натомість, автентично грузинський сир, який походить з регіону Імереті, розташованого в центрі Грузії. Помірний клімат та гористі ландшафти цього краю створюють ідеальні умови для молочного тваринництва, що важливо при виробництві імеретинського сиру.
Пористість
Імеретинський сир – делікатно пористій, майже губчастий і приємно свіжий сир. В мистецтві сироділля для утворення вічок вирішальним фактором є активна кислотність сирної маси, зокрема її рН після пресування сиру.
В бринзі, в основному, малюнок відсутній. Іноді бувають в невеликій кількості вічка і пустоти неправильної форми, обумовлені формуванням. Дуже часто бринза може кришитися, що рідко буває з імерулі, який є більш еластичним сиром.
Смак
Імерулі має м’який, злегка кислуватий смак і м’яку, пористу структуру. Цей білий сир — щоденний продукт грузинських родин, який цінують за універсальність і делікатний смак.
Бринза – солона, з кислинкою, часто кришиться, білого кольору, схожа на домашній сир.
Вид молока
Бри́нза або бри́ндза – сичужний розсільний сир, виготовлений з овечого, коров’ячого, козячого або суміші овечого молока з коров’ячим.
Імеретинський сир, натомість, традиційно виготовляють лише з коров’ячого молока.
Солоність
При виробництві бринзи, як і інших розсольних сирів, традиційним способом її дозрівання та зберігання відбувається в розсолі, при цьому концентрація солі в сирі досягає 3-7 %.
Імерулі, або імеретинський сир, виділяється як більш м’яка і менш солона альтернатива сулугуні.
Технологія виготовлення сиру імерулі включає згортання молока, наступне пресування і дозрівання сичужного згустка до досягнення харктерної текстури. На відміну від сулугуні, імеретинський сир не витримують в розсолі, тому він менш солоний.
Використання в кулінарії
В кулінарії вершковий, м’який імерулі – це фактично синонім слова хачапурі. Цей сир відіграє ключову роль в грузинській кухні і відомий як основна начинка для хачапурі – знакового грузинського хліба з сиром.
Він менш солоний, ніж сулугуні, з делікатною текстурою, що робить його ідеальним для традиційного імерулі хачапурі. У цього сиру тонкий смак, який ідеально доповнює м’який дріжджовий хліб, не перебиваючи його.
Вважається, що хачапурі виник саме в Імеретії, але було б помилкою пов’язувати його народження з одним-єдиним місцем, адже його сутність пройшла через всю країну, була адаптована і прийнята багатьма спільнотами, які складають тканину Грузії.
Плавкість і м’який смак роблять імерулі також прекрасним інгредієнтом у багатьох інших грузинських стравах.
М’які сири, в т.ч. бринза та імеретинський сир, є менш ресурсоємними і простішими у виготовлення, мають високу харчову та біологічну цінність та оригінальними споживацькими характеристиками.
*****
Український виробник сирів та вершкового масла SULUGUNKO успішно працює як в оптовому, так і в роздрібному сегментах більше 16-ти років.
Наші роздрібні клієнти цінують нашу продукцію за натуральний склад, високі смакові якості, адекватні ціни, якісне пакування, швидку доставку та відмінне обслуговування. Ознайомитись та придбати нашу роздрібну продукцію Ви зможете за цим посиланням.
Для сегменту HoReCa компанія стабільно реалізовує оптові поставки технологічно «правильних» сирів: без зайвої вологи, з рівномірним плавленням та апетитною тягучістю, тим самим забезпечуючи потреби та інтереси кухарів, технологів, власників ресторанів, а головне – клієнтів, які із задоволенням хочуть повертатися знову.
Запрошуємо ознайомитись та придбати нашу оптову продукцію за цим посиланням. Домовитись про оптові поставки для HoReCa Ви завжди зможете за номером телефону +38 066 950 5099.
Придбати імеретинський сир за роздрібними цінами можна тут.
Придбати імеретинський сир оптом можна тут.
Матеріал скопійовано з блогу Sulugunko.